4 formas de saber que estás arruinando tu café previo a rodar
Si creías que tu café matutino sólo funcionaba para levantar la energía antes de rodar, estabas muy equivocado. El café es la fuente número 1 de antioxidantes en el continente americano, de acuerdo a un estudio de la Universidad de Scranton. Además, una investigación creciente sugiere que si bebes algunas tazas diario puedes reducir el riesgo a sufrir diabetes tipo 2, Alzheimer, e incluso cáncer de próstata. Así que sigue preparándote o pidiendo tu americano. Sin embargo, hay una trampa: mientras que cualquier café pagará dividendos, debes elegir el tostado perfecto; guardarlo correctamente; y prepararlo de forma adecuada.
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EL TOSTADO
En el universo de los granos de café, el tostado ligero es como el “prietito en el arroz”. “Los efectos antioxidantes del café están relacionados a compuestos llamados ácidos clorigénicos”, dice Peter Martin, director del Vanderbilt University Institute for Coffee Studies. “Tostar granos de café verde transforma esos ácidos en mejores antioxidantes –pero si sigues tostándolos, se volverán a romper”. Así que compra granos café ligeramente claro. Y cuando lo compres, pide por un Original Blend (mezcla original) en la cafetería de tu preferencia.
EL ALMACENAJE
Los granos de café tostado tienen radicales libres, los cuales se hacen más numerosos cuando están expuestos al aire, de acuerdo a un estudio en Food Chemistry. Ése es un problema porque mientras los niveles de los radicales libres, algunos antioxidantes se usan para estabilizarlos. Guarda tu café en un contenedor hermético y no lo muelas hasta que estés listo para ser preparados; el mismo estudio encontró que los granos enteros tienen menos radicales libres que el café molido.
LA PREPARACIÓN
La cafetera es la reina por conveniencia, pero para los antioxidantes, el moka es el master chef del café. Investigadores en Italia examinaron 5 diferentes métodos para preparar el café y encontraron que el percolado en cafetera de estufa, en espresso o estilo Napolitano producen más del doble de niveles de antioxidantes que se generarían en café preparado con filtro de papel. Si te queda muy fuerte el café, agrega un poco de agua, ¡Nunca agregues leche para rebajar la intensidad!
LA TAZA
¿Cómo tomas tu café? Aquí está la nueva respuesta: “Negro, sin azúcar”, dice Martin. “El café por si solo es muy nutritivo, cualquier cosa que le agregues le resta beneficios”. Un toque de “50/50” podría no agregar calorías, pero nuevas investigaciones de Croacia sugieren que la leche puede reducir los niveles de los antioxidantes. Por supuesto, que si tomas la bebida con azúcar o endulzantes artificiales, sólo estarás alterando las calorías. Si quieres otra forma de quitarle lo amargo; una pizca de canela ayudará.
